30 janvier 2011 par Les invités

Cuisine : La recette de Solveig Darrigo – Râbles de lapin à l’estragon

Le dimanche sur le blog, les déblogueurs cuisinent… Nous retrouverons plusieurs fois par mois Solveig Darrigo, diététicienne, qui nous livrera soit une chronique sur des livres de cuisine, soit, comme aujourd’hui, des recettes…

Aujourd’hui, Solveig vous conseille un plat : Râbles de lapin à l’estragon… Bon appétit!!!

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Apport calorique  : 366 calories/personne

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de râble de lapin (140 g chacun environ)

• 1 gousse d’ail pelée et émincée

• 2 échalotes pelées et émincées

• 1 cuill. à soupe de thym effeuillé

• 2 cuill. à soupe d’estragon ciselé frais ou surgelé

• 200 g de pulpe de tomates au naturel

• 300 g de tagliatelles fraîches

• 5 cl de vin blanc sec

• 10 cl de bouillon de volaille dégraissé

• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Mettez les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Salez et poivrez.

• Mélangez l’ail et les échalotes dans un bol avec la pulpe de tomates, le vin blanc, le bouillon, le thym et la moitié de l’estragon. Répartissez ce mélange sur les morceaux de lapin.

• Mettez au four quand celui-ci a atteint la température de 180 °C, puis réduisez-la à 160 °C (th. 5-6). Faites cuire 20 minutes environ.

• Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

• Répartissez les tagliatelles dans les assiettes et disposez sur chacune un morceau de lapin, nappez avec un peu de sauce à la tomate. Parsemez du reste d’estragon ciselé.

L’info de Solveig

Contrairement à une idée reçue, le fait d’ajouter du vin dans un plat mijoté n’augmente pas son apport calorique, à condition de faire chauffer cet alcool pour qu’il s’évapore et voir ainsi les calories disparaître !

Cette recette est issue du livre « Bien cuisiner léger » aux éditions Solar

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