29 janvier 2012 par Les invités

Cuisine : La chronique de Solveig Darrigo – Festins princiers et repas paysans à la renaissance

Festins princiers et repas paysans à la renaissance d’Eric Birlouez aux Editions Ouest France

A la Renaissance, tout change… y compris l’alimentation. Notamment sous l’influence italienne, la découverte de l’Amérique, les réflexions des humanistes et l’invention de l’imprimerie qui verra naître les premiers livres de cuisine et du « bien manger » !

Et oui, la diététique est au cœur des préoccupations des médecins, des cuisiniers et des puissants. On découvre ainsi qu’au XVIème et au XVIIème siècle les légumes deviennent tendance, après avoir été méprisés. L’auteur évoque aussi le goût des nobles pour les épices et la « folie du sucre » qui fait tourner les têtes couronnées, tandis que les paysans se contentent de bouillies de légumes, de céréales et légumes secs. Les « bonnes manières de table » sous François 1^er et Catherine de Médicis sont en pleine évolution, avec l’arrivée de la fourchette, de l’assiette et de la serviette individuelle. Avis aux gourmets…

La présentation du livre « Festins princiers et repas paysans à la renaissance » par l’éditeur :

A la Renaissance, tout change… y compris l’alimentation des  » puissants « . La fascination pour l’Italie, les réflexions des humanistes, l’invention de l’imprimerie, la découverte de l’Amérique, l’essor de la Réforme protestante… tous ces événements ont une influence sur les façons de manger, de cuisiner, et même sur les  » bonnes manières de table  » des contemporains de François Ier et de Catherine de Médicis. Après les avoir méprisés, les nobles réhabilitent légumes, champignons et abats à l’aube du XVIe siècle. L’auteur évoque leur goût pour la viande et les épices, ainsi que la  » folie du sucre  » qui fait tourner les têtes couronnées. Quel contraste avec ces humbles repas paysans où prédominent pain, bouillies, légumes et légumes secs ! Certaines nouveautés  » américaines « , comme les pommes de terre et les tomates, mettront toutefois près de trois siècles à s’imposer en France. Epoque d’innovations, la Renaissance est aussi la période où apparaissent la fourchette, l’assiette et la serviette individuelle.

L’auteur, Eric Birlouez est aussi passionnant à lire  qu’à écouter ! Cet ancien ingénieur agronome de formation est sociologue et enseignant d’histoire de l’alimentation et de la sociologie des comportements alimentaires. Autant dire que l’alimentation n’a aucun secret pour lui, alors profitez de son savoir en lisant ses délicieux ouvrages.

On a aimé :

Les nombreuses anecdotes croustillantes, étayées par d’innombrables photos pour (re)découvrir une période surprenante de notre histoire.