16 septembre 2012 par Les invités

Cuisine : La recette de Hughes Delsaut – Sablés maison, crème fouettée au miel et mandarines

Pour cette nouvelle saison chez les déblogueurs, Hughes Delsaut, ancien cuisinier-pâtissier a décidé de vous proposer de réaliser un dessert relativement simple pour épater vos convives… Il s’agit d’un sablé maison, crème fouettée au miel et mandarines… Tout un programme!!!!

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
Pâte sablée:
- 135 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 1/2 pincée de sel
- 90 g de beurre froid
- 1 oeuf
Crème fouettée:
- 25cl de creme fraîche
- 3 cll à soupe de miel

Garniture :
- 6 mandarines / clémentines
- 50gr de chocolat blanc

Préparation :

Pâte sablée :
La veille si possible ou sinon, au moins 2h avant, mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Vérifier que vos mains et le plan de travail soient bien propres.
Émiettez le beurre froid en morceaux grossiers: trempez vos doigts dans le mélange de farine pour prélever des petits morceaux de beurre qu’on laisse tomber sur l’ensemble du mélange.
Une fois ceci fait, passer l’ensemble du mélange (farine + beurre) entre la paume des mains pour en faire une sorte de sable.
Ajouter l’œuf puis malaxer afin de pouvoir reformer une boule de pâte.

Prélever des bouts de 50gr environ et fraiser (écraser) la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main en faisant glisser la main vers l’avant.
Reformer une boule avec le tout, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Façonner des palets de pâte sablée de 10cm de long, 4cm de large et de 1cm d’épaisseur.
Les déposer sur la plaque du four, sur une feuille de papier cuisson puis enfourner pour 25mn.
Ils doivent être colorés d’un blond léger et encore moelleux au cœur.
Une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Crème fouettée :
Déposer le miel dans le fond du saladier, ajouter la crème et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait la consistance désirée.
Réserver au réfrigérateur.

Garniture :
Prélever les quartiers des mandarines en les pelant à vif. Le jus peut être récupéré, filtré et réduit de moitié dans une casserole pour décorer l’assiette.
Fabriquer des grillages en chocolat blanc (comme sur la photo) en faisant fondre le chocolat au bain marie et en utilisant un cornet en papier sulfurisé ou une poche à très fine douille.

© Hughes Delsaut

Assemblage :
Il est important de n’assembler le dessert qu’au moment de servir (pour éviter que le sablé ne se détrempe).
Mettre le sablé sur l’assiette, déposer de la crème fouettée au dessus, utiliser les grillages de chocolats pour retenir la crème sur les côtés et finir l’assemblage avec les quartiers de mandarine.

Le jus de mandarine réduit peut servir de sauce ou sinon une crème anglaise.